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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品最适合用来提升菜肴的香气？

A.醋

B.盐

C.糖

D.花椒

2、在制作红烧肉时，为什么要先用油煎肉块？

A.提升香气

B.使肉质更酥脆

C.提前去除肉质中的水分

D.提高肉的色泽

3、在烹饪鱼时，如何保持鱼皮不破裂？

A.用大火快速煎制

B.鱼煎熟后立即用冷水冲洗

C.煎鱼时先在锅中加少量水

D.煎鱼前在鱼身上涂上一层薄薄的面粉

4、中式烹调师五级（初级工）在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.花椒

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.用小火慢炖

C.加入过多的料酒

D.食材要选新鲜的

6、中式烹调师五级（初级工）在制作凉菜时，以下哪种食材不宜生食？

A.莴笋

B.芥兰

C.黄瓜

D.韭菜

7、以下哪种烹饪方法适用于制作红烧肉？

A.清蒸

B.煮

C.红烧

D.炖

8、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.蚝油

9、以下哪种食材适合用于制作酸辣汤？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蘑菇

D.鸭血

10、下列关于中式烹调师五级（初级工）职