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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.下列关于中式面点制作工艺的说法，正确的是：

A.中式面点制作工艺分为和面、醒面、揉面、擀面、成形、熟制等步骤

B.中式面点制作工艺中，醒面的目的是为了让面团更有弹性

C.中式面点制作工艺中，擀面的目的是为了让面团更薄

D.中式面点制作工艺中，成形后的面点可以直接进行熟制

2、2.下列关于中式面点原料的说法，错误的是：

A.中式面点原料主要包括面粉、水、糖、盐等

B.面粉的蛋白质含量越高，面点的口感越好

C.糖在面点制作中主要起到增加甜味的作用

D.盐在面点制作中主要起到增加风味的作用

3、3.下列关于中式面点成形技巧的说法，正确的是：

A.中式面点成形技巧主要有擀、卷、包、捏、切等

B.擀面技巧要求面团要均匀、光滑

C.卷面技巧要求卷得紧实，防止面皮松散

D.捏面技巧要求手法要轻柔，避免破坏面皮

4、江西中式面点师三级（高级工）考试中，以下哪种面点属于蒸制类面点？

A.饺子

B.蛋糕

C.肉夹馍

D.汤圆

5、在制作江西中式面点时，以下哪种调料不属于基本调味料？

A.生抽

B.老抽

C.醋

D.香油

6、以下哪种制作方法不属于江西中式面点制作技巧？

A.揉面

B.捏合

C.拉面