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2026年中式烹调师中级技能考试模拟集.docx

2026年中式烹调师中级技能考试模拟集.docx

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    2026年中式烹调师中级技能考试模拟集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题均有唯一正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

    1.中级中式烹调师在处理食材时，对需要长时间加热的原料，应优先选用哪种刀法以保证成菜形态？()

    A.片刀法

    B.切刀法

    C.剁刀法

    D.迭刀法

    2.炒菜时，“爆”这种烹调方法的主要特点和要求是？()

    A.用油量少，火候猛，时间短，成菜脆嫩

    B.用油量多，火候缓，时间长，成菜软糯

    C.

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