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非遗传统汤圆制作技师考试试卷及答案

非遗传统汤圆制作技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.传统汤圆制作的主要原料是______。

2.非遗宁波汤圆的经典馅料是______猪油馅。

3.和面时通常使用______水以保证面团柔韧。

4.煮汤圆时，汤圆浮起后还需继续煮______分钟左右。

5.传统汤圆象征______的美好寓意。

6.揉面的关键是使面团达到______且不粘手的状态。

7.制作馅料时，黑芝麻需先______再磨碎。

8.非遗汤圆制作中，包馅时应确保馅料______分布。

9.煮汤圆时应使用______火，避免汤圆破皮。

10.传统汤圆的标准形状是______形。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种是传统汤圆面团的最佳状态？（）

A.硬实B.柔软C.光滑有弹性D.松散

2.非遗汤圆制作中，和面的水温一般控制在？（）

A.0-10℃B.40-50℃C.80-90℃D.100℃

3.煮汤圆时第一次水开后应？（）

A.关火B.加冷水C.大火煮D.盖盖焖

4.传统汤圆馅料中，猪油的作用是？（）

A.增加香味B.降低甜度C.使馅料变硬D.防腐

5.非遗宁波汤圆属于以下哪个流派？（）

A.北方流派B.南方流派C.西北流派D.西南流派

6.制作汤圆皮时，糯米粉与水的比例约为？（）

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.8D.1