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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师五级（初级工）在制作点心时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.发酵剂

2、在制作广式月饼时，以下哪种馅料属于咸味馅料？

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.水果

3、制作中式面点时，以下哪种操作会导致面点表面出现裂痕？

A.面团发酵不足

B.面团过度揉搓

C.面团水分不足

D.面团油温过高

4、中式面点师在制作月饼时，以下哪种原料是不可或缺的？

A.猪油

B.鸡蛋

C.花生油

D.红糖

5、在制作广式月饼时，以下哪项操作是错误的？

A.使用糖浆和面粉制作月饼皮

B.在月饼皮中加入猪油

C.在月饼馅中加入咸蛋黄

D.月饼烘烤时温度控制在150℃

6、中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉胡萝卜馅

C.牛肉土豆馅

D.鱼肉豆腐馅

7、下列关于中式面点制作原料的描述，正确的是：

A.面粉在制作面点时，主要起到粘合作用

B.糖在制作面点时，主要起到增加口感的作用

C.油脂在制作面点时，主要起到保持水分的作用

D.鸡蛋在制作面点时，主要起到增加弹性的作用

8、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜过多使用？

A.面粉

B.