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2026年食品营养安全技术提升（营养检测升级）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种营养素在人体内无法储存？

A.维生素C

B.脂肪

C.蛋白质

D.糖原

2.在食品营养标签上，哪种成分通常不要求标示？

A.能量

B.脂肪含量

C.纤维含量

D.微量元素含量

3.以下哪种食品添加剂主要用于防腐？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

4.以下哪种方法不适合用于食品中重金属的检测？

A.原子吸收光谱法

B.色谱法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

5.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

6.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失？

A.蒸煮

B.热风干燥

C.超高压处理

D.冷冻

7.以下哪种食品成分对血糖影响最小？

A.糖果

B.全麦面包

C.红薯

D.白米饭

8.以下哪种检测方法适用于食品中微生物的快速检测？

A.基因芯片法

B.红外光谱法

C.质谱法

D.气相色谱法

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是膳食纤维的主要功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.减少胆固醇吸收

D.提供能量

2.以下哪些食品添加剂属于抗氧化剂？

A.维生素E

B.BHA

C.