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2026农业学校中餐考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.山药

2.川菜中经典的麻婆豆腐主要用的是哪种豆腐？

A.嫩豆腐

B.老豆腐

C.内酯豆腐

D.冻豆腐

3.以下哪种烹饪方式最省油？

A.煎

B.炸

C.煮

D.炒

4.制作糖醋排骨，糖醋比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5.下列哪种香料常用于制作卤水？

A.八角

B.薄荷

C.迷迭香

D.罗勒

6.做米饭时，水与米的比例一般为？

A.1:1

B.1.2:1

C.1.5:1

D.2:1

7.下列哪种鱼适合清蒸？

A.鲶鱼

B.黑鱼

C.鲈鱼

D.草鱼

8.制作饺子馅时，加入哪种调料可以去腥增香？

A.白醋

B.料酒

C.酱油

D.蚝油

9.以下哪种蔬菜不适合生吃？

A.黄瓜

B.西红柿

C.豆角

D.生菜

10.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么可以稳定泡沫？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于粤菜的有？

A.白切鸡

B.佛跳墙

C.豉汁蒸排骨

D.梅菜扣肉

2.常见的中式面点有？

A.馒头

B.面包

C.饺子

D.披