2026年中式面点技师理论考试题库（附答案）.docxVIP

2026年中式面点技师理论考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.中式面点中，制作油酥面团时，油酥面团的主要原料是？

A.面粉和油

B.面粉和水

C.面粉和糖

D.面粉和蛋

答案A

2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案C

3.制作发酵面团时，酵母发酵的最适宜温度范围是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.40-45℃

D.50-60℃

答案B

4.中式面点中“下剂”是指？

A.将面团分割成小块

B.将馅料包入皮中

C.将面团擀成薄片

D.将熟制品装盘

答案A

5.蒸制面点时，为防止制品表面起泡，蒸笼内的温度应控制在？

A.80℃以下

B.100℃左右

C.120℃以上

D.60℃左右

答案B

6.下列哪种添加剂常用于面点制作中作为膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.氯化钠

C.谷氨酸钠

D.苯甲酸钠

答案A

7.制作水调面团时，使用热水和面主要形成的是？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

答案C

8.油酥面团的起酥原理主要是利用油脂的？

A.乳化性

B.疏水性

C.起发性

D.粘性

答案B

9.中式面点中“四大面团”不包括下列哪一项？

A.水调面团

B