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2026年中式烹饪（川菜调味工艺）试题及答案.docVIP

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  • 2026-08-22 发布于重庆
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2026年中式烹饪（川菜调味工艺）试题及答案.doc

    2026年中式烹饪（川菜调味工艺）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。

    1.川菜中常用的辣味调料不包括以下哪种？（）

    A.干辣椒B.花椒C.泡椒D.芥末

    2.以下哪种调料是川菜“鱼香味”独特风味形成的关键？（）

    A.豆瓣酱B.泡辣椒C.葱姜蒜D.糖、醋、酱油

    3.川菜中用于调制“怪味”的调料种类通常有（）

    A.5种左右

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