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餐饮服务单元测试高频考点核心及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品常温下长时间存放

C.食品分类分区存放

D.食品随意堆放

2.餐饮服务人员手部有伤口时应（）

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C.戴手套工作

D.治愈后再工作

3.餐饮具清洗消毒后应存放在（）

A.阴暗潮湿处

B.清洁的专用保洁柜

C.地面

D.操作台上

4.食品原材料采购应优先选择（）

A.路边摊

B.无资质供应商

C.有资质正规供应商

D.价格便宜但来源不明的供应商

5.餐饮服务场所内的垃圾桶应（）

A.敞开使用

B.有盖且及时清理

C.不用清理

D.随意放置

6.以下哪种食品添加剂是允许在餐饮服务中使用的（）

A.苏丹红

B.亚硝酸盐（按规定）

C.孔雀石绿

D.吊白块

7.餐饮服务人员操作时应佩戴（）

A.戒指

B.项链

C.口罩和帽子

D.耳环

8.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

9.餐饮服务场所的通风设施应（）

A.关闭不用

B.定期开启维护

C.只在夏天开启

D.随意使用

10.以下哪种食材容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.白菜