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餐饮服务专项训练必备及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在为顾客服务时，应保持的微笑角度一般为（）

A.15°B.30°C.45°D.60°

2.以下哪种餐具适合盛放汤品（）

A.餐盘B.汤碗C.咖啡杯D.红酒杯

3.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先主食后菜肴B.先汤品后冷菜

C.先冷菜后热菜D.先甜品后主菜

4.餐厅背景音乐的音量应控制在（）

A.20-30分贝B.30-40分贝

C.40-50分贝D.50-60分贝

5.顾客投诉菜品口味不佳时，服务人员首先应（）

A.解释菜品特色B.直接更换菜品

C.表示歉意D.让厨师重新制作

6.以下哪种不属于餐饮服务中的基本礼仪（）

A.主动问好B.随意打断顾客说话

C.保持合适距离D.目光交流

7.餐厅餐桌的台布一般应下垂（）

A.10-20厘米B.20-30厘米

C.30-40厘米D.40-50厘米

8.餐饮服务人员的发型要求不包括（）

A.整洁B.夸张C.利落D.符合岗位规范

9.为顾客斟酒时，一般白酒斟至（）

A.1/2B.2/3C.3/4D.满杯

10.