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餐饮服务结业考试提高核心及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，最基本的礼貌用语不包括（）

A.您好

B.谢谢

C.再见

D.没关系

2.餐厅餐桌间距应保持在（）左右，以保证顾客用餐的舒适度。

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

3.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源（）

A.鸡蛋

B.豆腐

C.苹果

D.鱼肉

4.餐厅服务人员在为顾客上菜时，应遵循（）的原则。

A.先主后次

B.先凉后热

C.先甜后咸

D.先汤后菜

5.食品安全法规定，餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.餐厅服务员在与顾客交流时，目光应（）。

A.盯着顾客眼睛

B.扫视顾客全身

C.与顾客保持适度目光接触

D.看其他地方

7.餐饮服务场所的地面应保持（），防止顾客滑倒。

A.干燥、清洁

B.有水渍

C.有杂物

D.有油污

8.以下哪种餐具消毒方法是最常用且有效的（）

A.开水烫

B.消毒柜消毒

C.酒精擦拭

D.太阳暴晒

9.餐厅服务人员在接听电话时，应在铃响（）内接听。

A.一声

B.两声

C.三声

D.四声

10.餐饮服务中，对于顾客的投诉，应在（