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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气和鲜味？

A.食盐

B.白糖

C.料酒

D.醋

2、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.焯水后用料酒、酱油上色

C.用小火慢炖至肉质酥烂

D.烧制过程中不断加水

3、以下哪种食材适合用来制作鱼香肉丝？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鸭肉

4、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.醋

5、在制作红烧肉时，下列哪个步骤最为关键？

A.肉类选材

B.烹饪火候控制

C.料酒的使用

D.肉类切片厚度

6、下列哪种烹饪方法适合制作鱼香肉丝？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调料的使用可以增加菜肴的香气和色泽？

A.食盐

B.料酒

C.酱油

D.糖

8、在烹饪红烧肉时，以下哪种烹饪方法最适合使肉质酥软入味？

A.快火煎炒

B.中火慢炖

C.小火煎烤

D.热水焯水

9、在制作白切鸡时，以下哪种处理方式可以保持鸡肉的嫩滑口感？

A.煮沸后立即捞出

B.水开后继续煮制10分钟

C.水开后加入少量白醋

D.水开后加入少量料酒