2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师二级（技师）在进行面点制作时，以下哪种食材不宜过量使用？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.猪油

D.鸡蛋

2、制作糯米鸡时，以下哪个步骤是错误的？

A.将糯米浸泡后蒸熟

B.将鸡肉煮熟后切片

C.将糯米和鸡肉混合后包裹

D.将包裹好的糯米鸡用油煎至两面金黄

3、在制作豆沙包时，以下哪种手法可以增加豆沙包的松软度？

A.揉面时加入适量酵母

B.包馅时将豆沙包封口处捏紧

C.蒸制豆沙包时加盖

D.豆沙包熟后立即开盖

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于面团发酵？

A.酵母

B.小苏打

C.酵母粉

D.发酵粉

5、制作广式月饼时，以下哪种馅料不适合作为月饼馅料？

A.五仁

B.莲蓉

C.红豆沙

D.芝麻

6、在制作中式面点时，以下哪种工具主要用于揉面？

A.面锤

B.面板

C.面梳

D.面团揉捏器

7、中式面点师二级（技师）在进行面团调制时，以下哪种方法最有利于提高面团的筋力？

A.直接将面粉和水混合搅拌

B.先将面粉过筛，再加水搅拌

C.先将面粉加水搅拌至糊状，再揉成面团

D.在面粉中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀后揉成面团

8、在制作月饼时，以下哪种馅料最有利于保持月饼的口感？