2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2、中式烹调中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同时烹饪？

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.番茄

D.青椒

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

5、在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？

A.加入大量的料酒

B.用盐水浸泡

C.用姜片擦拭

D.用醋水浸泡

6、在烹饪红烧肉时，以下哪种调料不宜过多使用？

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.八角

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

8、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

9、在烹饪鱼时，以下哪种做法可以去除鱼的腥味？

A.加入姜片

B.用料酒腌制

C.用白醋腌制

D.以上都对

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

11、在烹饪中式菜肴时，以下哪种食材不宜长时间高温煎炸？

A.鸡肉

B.鱼肉

C