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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师一级（高级技师）在制作糕点时，以下哪种面粉最适合用于制作月饼皮？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2、在制作苏式月饼时，以下哪个步骤是错误的？

A.将馅料包入面皮中

B.在月饼模具中压出形状

C.烘烤时月饼底部朝上

D.烘烤完成后取出放凉

3、制作糯米鸡时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.酱油

B.蚝油

C.香油

D.白胡椒粉

4、中式面点师在制作点心时，下列哪种面粉最适合用于制作松酥的点心皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.油酥面粉

5、在制作中式面点时，下列哪种调味品主要用于增加点心的鲜味？

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.醋

6、下列哪种方法可以有效地防止中式面点在制作过程中出现回潮现象？

A.在面点表面刷上一层食用油

B.使用保鲜膜将面点包裹

C.将面点放置在通风干燥处

D.在面点中加入抗氧化剂

7、在江苏中式面点师一级（高级技师）考试中，以下哪种原料在制作糕点时主要起到增加口感的作用？

A.玉米淀粉

B.植物油

C.发酵粉

D.糖

8、江苏中式面点师一级（高级技师）考试中，以下哪种制作方法可以使面点表面呈现出金黄色的