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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作月饼时，以下哪种原料不宜过多使用？

A.糖

B.花生油

C.猪油

D.红枣

2、在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？

A.香菇

B.猪肉

C.青菜

D.海鲜

3、中式面点师在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头的发酵？

A.提前将面粉和酵母混合

B.在面团中加入少量食醋

C.将面团放在温暖处发酵

D.在面团中加入少量盐

4、1.下列关于中式面点制作工艺的说法，正确的是：

A.中式面点制作工艺主要分为和面、醒面、揉面、擀面、成形、熟制等步骤

B.中式面点制作工艺中，醒面的目的是为了使面团更加筋道

C.中式面点成形过程中，一般采用手工成形的方法

D.中式面点熟制过程中，蒸制和炸制是两种常见的熟制方法

5、2.下列哪种材料不适合制作中式面点？

A.面粉

B.玉米面

C.红薯粉

D.玉米淀粉

6、3.在中式面点制作中，以下哪种操作会导致面团发硬？

A.醒面时间过长

B.面团揉制时间过长

C.面团温度过低

D.面团水分过多

7、中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？

A.猪肉白菜馅

B.猪肉香菇馅

C.猪肉胡萝卜馅

D.猪肉辣椒馅

8、在制作馒头时，以下哪种