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餐饮服务冲刺试题通关及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

2.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.米饭

B.蔬菜

C.豆类

D.肉类

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等专用存放设施内。

A.透明

B.半透明

C.专用

D.共用

5.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

6.下列哪种食品添加剂没有防腐作用（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.糖精钠

D.脱氢乙酸钠

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址