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厨师资格考试易错题试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜在烹饪前需要焯水以去除草酸？

A.黄瓜

B.西红柿

C.菠菜

D.生菜

2.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

3.鱼香肉丝中必不可少的调料是？

A.番茄酱

B.剁椒

C.泡椒

D.咖喱粉

4.下列哪种肉类适合做叉烧肉？

A.五花肉

B.里脊肉

C.牛腩

D.羊腿肉

5.制作寿司的米饭通常要加入？

A.白醋、糖、盐

B.酱油、醋、糖

C.香油、盐、味精

D.辣椒、醋、糖

6.清炒虾仁时，虾仁上浆一般会加入？

A.淀粉、盐、料酒

B.面粉、盐、酱油

C.玉米粉、醋、料酒

D.藕粉、盐、生抽

7.适合炖制鸡汤的是？

A.公鸡

B.母鸡

C.童子鸡

D.火鸡

8.牛排几分熟时内部颜色略带粉红色，质地较软？

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

9.制作蛋糕时，蛋清打发过度会出现？

A.细腻泡沫

B.湿性发泡状态

C.干性发泡状态

D.豆腐渣状

10.下列哪种香料常用于制作卤水？

A.迷迭香

B.百里香

C.草果

D.罗勒

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于川菜的有？

A.麻婆豆