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餐饮服务真题易错题及答案

单项选择题

1.食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当（）。

A.保持清洁

B.及时销毁

C.妥善保存

D.随意放置

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混合存放

C.专用橱柜

D.仓库角落

3.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起中毒（）。

A.土豆

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

4.餐饮服务单位应当按产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.食品的保质期

6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

7.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结