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厨师练习题基础通关及答案.doc

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    厨师练习题基础通关及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

    A.土豆

    B.胡萝卜

    C.青椒

    D.洋葱

    2.烹饪中常用的“勾芡”，主要使用的是（）。

    A.玉米淀粉

    B.小麦粉

    C.糯米粉

    D.绿豆粉

    3.下列哪种肉类最适合做烤肉？（）

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.羊肉

    D.鸡肉

    4.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）可以帮助打发。

    A.盐

    B.糖

    C.醋

    D.以上都可以

    5.下列哪种调味料不属于“五味”中的一种？（）

    A.辣

    B.甜

    C.酸

    D.苦

    6.煮面时，为了防止面条粘

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