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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.味精

2、在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最适合使肉质酥烂？

A.清蒸

B.红烧

C.炖煮

D.炸

3、以下哪种蔬菜适合用来制作糖醋菜？

A.茄子

B.土豆

C.莴苣

D.豆腐

4、下列关于烹饪原料的选择，正确的是：

A.烹饪原料的选用应以当地特色为主

B.烹饪原料的选用应追求价格最低

C.烹饪原料的选用应以进口为主

D.烹饪原料的选用应忽视季节变化

5、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

6、下列哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于腌制肉类？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

8、在烹饪中，以下哪种食材适合用于制作糖醋口味菜肴？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蘑菇

D.番茄

9、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合用于制作红烧菜肴？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以用来提鲜？

A.醋

B.盐

C.酱油

D.糖

11、中式烹调师在烹饪