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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合用于制作油条？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2、制作中式面点时，以下哪种调味品不适合用于甜味面点？

A.糖

B.盐

C.醋

D.酱油

3、在制作中式面点时，以下哪种方法可以有效地提高面团发酵速度？

A.使用温水揉面

B.在面团中加入酵母

C.使用面粉发酵

D.面团表面涂抹油

4、以下哪种食材在制作中式面点时，不宜直接用于制作糕点？

A.玉米面

B.小麦粉

C.豆腐

D.红薯

5、在制作中式面点时，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.花椒

6、以下哪种食材在制作中式面点时，需要经过发酵处理？

A.玉米面

B.小麦粉

C.面肥

D.红薯

7、下列关于中式面点制作原料的描述，错误的是：

A.中式面点制作常用面粉、糯米粉、玉米粉等

B.面点制作中，面粉主要提供筋力和口感

C.糯米粉主要用于制作糯米类面点，如糯米鸡、糯米糍

D.玉米粉在面点制作中主要用于增加面点的弹性和口感

8、中式面点师在制作过程中，以下哪种情况可能导致面点口感不佳？

A.面团发酵不足

B.面团发酵过度

C.面团揉制时间过长