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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？

A.食盐

B.白糖

C.豆瓣酱

D.酱油

2、在制作红烧肉时，下列哪个步骤是为了使肉质更加酥烂？

A.先将肉焯水

B.直接用高温油炸

C.加入适量的料酒

D.熬制过程中不加盖

3、下列哪种烹饪方法适用于制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

5、在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最有助于使肉质酥软？

A.直接炒制

B.先煮后炒

C.先蒸后炒

D.直接蒸煮

6、在烹饪过程中，以下哪种食材不适合长时间高温油炸？

A.土豆

B.鸡肉

C.茄子

D.青椒

7、在烹饪中，下列哪种调味品用于去腥增香？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.料酒

8、烹饪过程中，以下哪种方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

9、在烹饪中，以下哪种食材富含蛋白质？

A.土豆

B.番茄

C.胡萝卜

D.鸡胸肉

10、在烹饪中，下列哪种调料主要用于去腥增香？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.料酒

11、中式烹调师二级（技师）考核中，