2026事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.辣椒

2、在制作红烧肉时，以下哪种方法可以缩短烹饪时间？

A.将肉切成薄片

B.先将肉焯水

C.烧制时加入少量白酒

D.烧制过程中不停翻动

3、下列哪种烹饪方法适用于制作糖醋排骨？

A.煮

B.炸

C.烧

D.炖

4、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能直接用于调味？

A.食盐

B.酱油

C.醋

D.糖

5、在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最适宜？

A.清蒸

B.炒

C.炖

D.煎

6、下列哪种食材不适合用于制作糖醋排骨？

A.猪排骨

B.鸡肉

C.猪里脊肉

D.猪蹄筋

7、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能用于调制汤料？

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.白胡椒粉

8、在制作红烧肉时，以下哪种方法可以缩短烹饪时间，同时保持肉质鲜嫩？

A.提前将肉煮至半熟

B.加热时加入适量醋

C.烧制过程中加入少量水

D.直接用高压锅烹饪

9、在制作鱼香肉丝时，以下哪种调味品不是鱼香肉丝的主要调味品？

A.酱油

B.辣椒酱

C.花椒粉

D.醋

10、在烹饪过程中，以下哪种调味料不