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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

2、在烹饪肉类时，下列哪种烹饪方法最有助于保持肉质的鲜嫩？

A.煎

B.炖

C.煮

D.烤

3、在烹饪海鲜时，下列哪种处理方法可以去除海鲜的腥味？

A.加入料酒

B.用盐水浸泡

C.淋上香油

D.用食醋腌制

4、下列哪种烹饪方法适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5、在烹饪过程中，以下哪种调味料不宜过早加入？

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

6、以下哪种食材适合作为中式烹调中的“垫底”材料？

A.土豆

B.莲藕

C.豆腐

D.青菜

7、以下哪种调味料主要用于中式菜肴中的腌制和卤制？

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.花雕酒

D.芝麻油

8、中式烹饪中，下列哪种技法主要用于去除肉类食材的腥膻味？

A.煎

B.炒

C.煮

D.熬

9、以下哪种食材在中式烹饪中常用于制作糖醋口味？

A.番茄

B.酸菜

C.红枣

D.葡萄

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合用于红烧菜肴？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

11、以下哪种烹饪方法最适合制作糖醋排骨？

A.煎