中级面点理论考试试题及答案.docxVIP

中级面点理论考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.面团发酵过程中，酵母菌主要产生的气体是（）

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.氢气

2.制作水饺皮时，面粉与水的比例通常为（）

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:0.9

3.烘焙甜面包时，糖的主要作用不包括（）

A.增加甜味

B.提高蓬松度

C.延长保质期

D.增强筋性

4.制作油条时，面团需要经过（）次醒发

A.1

B.2

C.3

D.4

5.以下哪种面点属于蒸制类（）

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

6.面团搓条时，常用的工具是（）

A.擀面杖

B.面刮

C.搓面板

D.面锤

7.制作拉条面时，面团需要达到哪种状态（）

A.非常硬

B.中等偏软

C.非常软

D.偏硬

8.面包制作中，盐的主要作用是（）

A.增加甜味

B.提高蓬松度