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食品检验员高级工技能鉴定理论试卷（2026年）

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品中水分测定最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.高温灰化法

答案B

解析直接干燥法操作简便、结果稳定，是食品水分测定的国家标准第一法。

2.测定食品中蛋白质含量，国家标准第一法是（）。

A.酸碱滴定法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.双缩脲法

答案B

3.食品中总灰分测定时，样品灼烧至恒重的温度通常为（）。

A.100℃

B.500℃

C.550℃

D.800℃

答案C

解析食品总灰分测定常用550℃灼烧，温度过高会导致部分无机盐挥发或熔融。

4.使用pH计测定溶液pH前，复合电极的正确处理方式是（）。

A.用蒸馏水冲洗并吸干

B.在待测溶液中长时间浸泡

C.在标准缓冲溶液中长时间浸泡

D.用滤纸用力擦干电极球泡

答案A

解析电极使用前用蒸馏水冲洗并用滤纸轻轻吸干，然后进行两点或三点校准。

5.高效液相色谱法中最常用的检测器是（）。

A.火焰离子化检测器

B.紫外检测器

C.热导检测器

D.电子捕获检测器

答案B

6.原子吸收分光光度法测定食品中铅时，常用的原子化方式是（）。

A.火焰原子化或石墨炉原子化

B.冷蒸气发生

C.氢化物