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餐饮服务复习题重点难点及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂在餐饮服务中被允许使用（）

A.苏丹红B.亚硝酸盐C.苯甲酸钠（符合规定）D.孔雀石绿

2.餐饮服务场所的地面应采用（）材料。

A.光滑易清洁B.粗糙防滑C.塑料D.木地板

3.以下哪种餐具消毒方法最常用（）

A.煮沸消毒B.化学消毒C.蒸汽消毒D.以上都是

4.餐饮服务人员操作前洗手应使用（）。

A.清水B.洗手液C.酒精D.洗洁精

5.食品应分类存放，生与熟食品的存放要求是（）。

A.生熟混放B.生上熟下C.生左熟右D.生熟分开

6.超过（）未冷藏的熟食品应及时处理。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

7.餐饮服务单位采购食品应索取（）。

A.发票B.采购清单C.食品合格证明文件D.以上都是

8.餐饮服务场所的门窗应安装（）。

A.纱窗B.门帘C.风幕机D.以上都可以

9.凉菜制作应在（）内进行。

A.专用操作间B.厨房C.餐厅D.仓库

10.餐饮服务人员上岗时应佩戴（）。

A.工作帽B.口罩C.手套D.以上都是

答案：1