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餐饮服务资格考试重点难点及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：A

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C.蛋类

D.水果

答案：C

4.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）。

A.牛奶

B.啤酒

C.酱油

D.罐头食品

答案：D

5.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等专用存放设施中。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.以上都不对

答案：C

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品