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餐饮服务练习题高频考点试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷冻柜

D.冷藏柜

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

3.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（）。

A.防虫罩

B.隔油板

C.防鼠网

D.以上都是

4.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时改正且危害后果轻微并及时消除

B.初次违法

C.主动召回食品

D.积极配合调查

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

6.以下哪种不属于餐饮服务环节常出现的食物中毒原因（）。

A.生熟交叉污染

B.食品未烧熟煮透

C.从业人员带菌污染

D.农药残留超标

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营自己捕捞的野生河鲀

8.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到（）。

A.