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餐饮服务冲刺试题易错题必备及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者使用食品添加剂应当遵循（）的原则。

A.不用不用

B.限量使用

C.适时使用

D.扬长避短

2.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中常被用于保持肉类的鲜度和色泽？（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.甜蜜素

3.餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）。

A.厨师

B.食品安全管理员

C.单位负责人

D.采购人员

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在（）条件下存放48小时以上。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.高温

5.冷藏温度范围通常是指（）。

A.-10℃～0℃

B.0℃～8℃

C.8℃～10℃

D.10℃～15℃

6.接触直接入口食品的操作人员在下列哪种情形时应洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食物后

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验纪录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

8.以下哪种餐用具消毒方法不常用？（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.化学消毒

9.食品处理