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餐饮服务竞赛题提高及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水冲洗

B.蒸汽消毒

C.酒精擦拭

D.洗洁精清洗

2.餐饮服务人员在工作时，头发应（）。

A.随意披散

B.扎起并佩戴发帽

C.只戴发网

D.染鲜艳颜色

3.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

4.餐厅餐桌的间距一般应不小于（）米。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

5.下列哪种食品添加剂是允许在餐饮服务中使用的？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

6.餐饮服务场所的地面应（）。

A.经常有水渍

B.有垃圾堆积

C.保持清洁干燥

D.铺设地毯

7.服务员为客人上菜时，应从客人的（）侧上菜。

A.左

B.右

C.前

D.后

8.餐厅的背景音乐音量应（）。

A.越大越好

B.越小越好

C.适中，不影响客人交流

D.可以没有音乐

9.以下哪种海鲜在食用前必须确保新鲜？（）

A.虾

B.海带

C.紫菜

D.海蜇皮

10.餐饮服务中，遇到客人投诉，服务员首先应该（）。

A.跟客人辩解

B.不理会客人

C.诚恳道歉并倾听问题

D.让客人找经理

多项选择题（每题2分，共