食堂安全操作规程.pdfVIP

食堂安全操作规程

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

食堂安全操作规程

食堂食品卫生“五.”制

一、从原料到成品实行“不制度”1、不买腐烂变质的原料；

2、不收腐烂变质的原料；3、不用腐烂变质的原料；4、不卖腐

烂变质的食品。二、成品食（物）存放实行“隔离”1、生与

熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品（物）

隔离；4、食品与天然水隔离。三、用（食）具实行“过

关”：一洗、二刷、三冲、消毒（蒸汽或开水）。、环境卫

生采取定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包

干负责）。五、个人卫生做到“勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤

洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

1、刀伤、创伤预防操作规程：

（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

2（）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

3（）清洁锐利部位需将手布折