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2026年家政服务与管理（膳食制作实训）综合测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在制作婴幼儿辅食时，哪种食材需要特别注意去除过敏原？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.米粉

2.家庭制作果汁时，以下哪种方法能更好地保留维生素？

A.高温煮沸

B.冷压榨汁

C.加热浓缩

D.气候干燥

3.在设计老年人膳食时，以下哪种食物应限制摄入？

A.瘦肉

B.海带

C.淀粉类

D.豆制品

4.制作中式汤品时，以下哪种调味料不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

5.在烘焙过程中，以下哪种食材有助于面团发酵？

A.盐

B.酵母

C.油脂

D.糖

6.家庭制作沙拉时，以下哪种食材需要提前焯水？

A.番茄

B.黄瓜

C.菠菜

D.胡萝卜

7.在制作冷冻食品时，以下哪种包装方式能更好地防止freezerburn？

A.透明塑料袋

B.密封保鲜盒

C.铝箔纸

D.透气布袋

8.中医膳食理论中，以下哪种食材具有补气养血的作用？

A.莲藕

B.白萝卜

C.黑芝麻

D.芹菜

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作健康早餐时，以下哪些食材是不错的选择？

A.全麦面包

B.鸡蛋

C.果汁

D.牛奶

E.炸油条

2.在处理海鲜时，以下哪些步骤是必要的？

A.清洗干净