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餐饮店得成本构成及成本管理

餐饮业得成本结构，可分为直接成本与间接成本两大类。所谓直接成本，就是指餐饮成品中具体得材料费，

括食物成本与饮料成本，也就是餐饮业务中最主要得支出。所谓间接成本，就是指操作过程中所引发得其

她费用，如人事费用与一些固定得开销(又称为经常费)。人事费用括了员工得薪资、奖金、食宿、培训与

福利等；经常费则就是所谓得租金、水电费、设备装璜得折旧、利息、税金、保险与其她杂费。

由此可知，帑饮成本控制存范围，也括了直接成本与间接成本得控制；凡就是菜单得设计、原料译采

购、制作得过程与服务得方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。而人事得管理与其她物

品得使用与维护，应全面纳入控制得系统，以期达到预定得控制目标。

(1)直接成本得控制

有效得餐