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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调料不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.辣椒粉

2、在制作红烧肉时，下列哪个步骤最关键？

A.炒糖色

B.煮沸焯水

C.烧制

D.拌匀

3、在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？

A.蘑菇

B.青菜

C.虾仁

D.猪肉

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

5、在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，以下哪种方法最有效？

A.用盐搓洗鱼身

B.用料酒腌制

C.用姜片煎鱼

D.用食醋浸泡

6、在烹饪肉类时，以下哪种烹饪方法最有利于保持肉质的鲜嫩？

A.煎

B.炖

7、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.老抽

C.花椒

D.食盐

8、在制作宫保鸡丁时，下列哪种原料不宜过量使用？

A.花椒

B.葱

C.青红椒

D.鸡肉

9、在烹饪过程中，以下哪种做法可以增加菜肴的香气？

A.提前将肉类焯水

B.烹饪过程中不断翻炒

C.加入适量的白酒

D.提前将蔬菜焯水

10、1.下列哪一项不属于中式烹调师四级（中级工）的职业道德要求？

A.爱岗敬业，恪尽职守

B.诚实守信