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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作月饼时，以下哪种原料不是月饼的传统原料？

A.五仁

B.红枣

C.蜜饯

D.玉米

2、在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以有效地防止豆沙馅在烘焙过程中开裂？

A.豆沙馅提前冷却

B.烘焙过程中保持较高温度

C.豆沙馅中添加少量淀粉

D.烘焙完成后立即放入冷水中冷却

3、在制作寿桃面点时，以下哪种技巧可以使得寿桃的形状更加饱满？

A.在面团表面涂抹油

B.面团发酵时间更长

C.使用较小的模具

D.手工揉面时力度均匀

4、以下哪种材料在制作中式面点时不宜过多使用？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.植物油

D.发酵粉

5、以下哪种工具在制作中式面点时不是必须的？

A.擀面杖

B.擀面机

C.蒸笼

D.打蛋器

6、以下哪种调味品在中式面点制作中不是常用的？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.蜂蜜

7、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.青菜

8、以下哪种发酵方法适用于制作馒头？

A.酵母发酵

B.发酵粉发酵

C.碱水发酵

D.酵母和碱水混合发酵

9、在制作豆沙包时，以下哪种豆类最适合制作豆沙？

A.黄豆

B.黑豆

C.红豆

D