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- 2026-08-23 发布于广东
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2026烹饪工艺学考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种刀法属于直刀法（）
A.片刀B.推刀C.剞刀D.滚刀
2.炸制菜肴时，一般用（）油温。
A.低温B.中温C.高温D.以上都可以
3.下列哪种原料适合滑炒（）
A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.以上都是
4.勾芡的作用不包括（）
A.增加菜肴亮度B.使菜肴口感嫩滑C.增加菜肴体积D.保护营养成分
5.焯水的目的不包括（）
A.去除异味B.缩短成熟时间C.使原料色泽鲜艳D.增加营
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