2025年中职（卤味制作）卤水调配阶段测试卷.docVIP

2025年中职（卤味制作）卤水调配阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.在卤味制作中，卤水调配的基础味道主要来源于（）

A.香料B.酱油C.盐D.糖

w2.以下哪种香料常用于去除肉类的腥味（）

A.桂皮B.八角C.花椒D.香叶

w3.调制卤水时，加入适量的（）可以使卤水颜色更红亮。

A.老抽B.生抽C.红曲米D.辣椒

w4.卤水调配过程中，火候的控制对味道影响较大，一般采用（）

A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

w5.下列哪种食材适合在卤水中长时间炖煮（）

A.牛肉B.蔬菜C.海鲜D.豆腐

w6.为了使卤水具有独特的香气，常加入的一种天然香料是（）

A.丁香B.大蒜C.生姜D.洋葱

w7.卤水调配时，水的选择很重要，一般选用（）

A.自来水B.矿泉水C.纯净水D.井水

w8.调制卤水时，加入适量的（）可以提升卤水的鲜味。

A.味精B.鸡精C.蚝油D.鱼露

w9