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《养老机构食品安全全过程管控工作细则》

第一章总则

第一条为全面提升养老机构食品安全管理水平，切实保障入住老年人的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》及养老机构相关管理规定，结合本机构实际情况，特制定本细则。

第二条本细则适用于本养老机构内食堂的食品安全全过程管控，涵盖食材采购、验收、储存、加工制作、备餐供餐、留样、清洗消毒、废弃物处置及人员管理等所有环节。

第三条养老机构食品安全管理实行“机构法人负责制”。建立以机构主要负责人为食品安全第一责任人，食品安全总监负责日常管理，食品安全员具体执行的食品安全管理体系。全面落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保食品安全主体责任落地见效。

第二章机构与人员管理职责

第四条机构应设立食品安全管理部门，配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全总监和食品安全员应具备相应的食品安全专业知识和管理能力，并经市场监督管理部门考核合格。

第五条食品安全总监主要职责：

1.组织拟定食品安全管理制度，明确食品安全责任要求。

2.每周组织对食品安全状况进行全方位排查，评估食品安全风险，制定并落实整改措施。

3.每月向机构主要负责人汇报食品安全管理工作情况，提出改进建议。

4.组织或参与食品安全教育培训，提升全员食品安全意识。

5.突发食品安全事件时，立即启动应急