1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

年糕制作工艺改进实验记录分享.pdf

年糕制作工艺改进实验记录分享.pdf

    年糕制作工艺改进实验记录

    接适度提高水含量W接近的比例有利于内部水分分布均匀提升组织的一致性与弹性水偏多W易导致结构松散特别是在粉料配比偏高的组别中表现更明显因而在实际生产中水含量应以粉料的相对吸水能力为基准并结合蒸制时间进行动态调整粉料配比对口感与稳性作用显著的配

    背景与目标

    年糕是以糯米为主原料的传统食品，口感、弹性和保水性决定了成

    品的品质。然而在现有工艺中，某些批次的年糕容易出现外层偏干、

    内部松散、切片易碎的现象，蒸制时间与水含量对口感的影响也不统

    一。此次实验以改进年糕工艺为目标，围绕原料配比、混合工序、蒸

    制条

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >