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落实校园供餐食品做法

一、概述

校园供餐食品安全直接关系到学生的健康成长，必须采取科学、规范的管理措施。本文旨在明确校园供餐食品的采购、加工、储存、配送及监督等关键环节的操作规范，确保食品安全卫生。

二、采购管理

（一）供应商选择

1.建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好、规模较大的食品生产企业或配送单位。

2.定期对供应商进行实地考察，核查其生产环境、卫生条件、质量管理体系等。

3.要求供应商提供食品生产许可证、检验检疫合格证明等相关文件。

（二）采购流程

1.制定采购清单，明确采购品种、数量、规格及质量要求。

2.采用集中采购模式，减少中间环节，降低食品安全风险。

3.对每批次采购的食品进行验收，记录生产日期、保质期、批号等信息，并留存凭证。

三、加工制作

（一）场所与设备

1.加工场所应符合食品安全标准，保持清洁干燥，地面、墙壁、天花板无裂缝。

2.设备设施定期消毒，操作台面、刀具、砧板等使用前后必须清洗消毒。

（二）操作规范

1.严格遵循“生熟分开”原则，使用不同容器和工具处理生食与熟食。

2.食品加工前检查品质，剔除变质、污染的部分。

3.加工过程中控制温度和时间，肉类、禽类必须彻底煮熟。

（三）添加剂使用

1.严禁使用非食用添加剂，确需使用的必须符合国家标准。

2.记录添加剂的种类、用量及使用时间，确保可追溯。

四、储存管理

（一）仓