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食品安全制度

食品安全制度1

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查，参与工作和临时

参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明前方可上岗，

不得先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染

病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应

当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从

业人员健康状况进行日常监督管理，按时组织健康年检及上岗人员健康

检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好

的卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁

的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，

应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或

用勺直接尝味，