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2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉切块焯水去腥

B.用糖色将五花肉表面炒至上色

C.加入适量的料酒和酱油进行调味

D.烧制过程中全程使用大火

2、在烹饪中，以下哪种调味品用于去腥增香？

A.醋

B.料酒

C.白胡椒粉

D.香油

3、以下哪种烹饪方法最适合制作脆皮鸭？

A.红烧

B.清蒸

C.炖煮

D.炸

4、中式烹调师在制作菜肴时，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

5、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.蘑菇

B.豆腐

C.鸡蛋

D.海鲜

6、在制作红烧肉时，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.生抽

7、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.糖

C.胡椒

D.味精

8、在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最适宜？

A.快火快炒

B.慢火炖煮

C.煎炸

D.清蒸

9、下列哪种烹饪技法主要用于制作蒸菜？

A.炖煮

B.煎炸

C.烧烤

D.蒸

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

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