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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.芝麻

2、中式面点师在制作月饼时，以下哪种馅料最具有传统特色？

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.水果

3、中式面点师在制作馒头时，以下哪种发酵剂最常用？

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱水

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不适合用于和面？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.澄面

D.水发木耳

5、制作豆沙馅时，以下哪种方法最有助于保持豆沙的细腻口感？

A.直接将煮熟的豆沙捣碎

B.将煮熟的豆沙过滤后捣碎

C.将煮熟的豆沙用搅拌机搅拌

D.将煮熟的豆沙用擀面杖擀平

6、在制作油条时，以下哪种油最适合用于炸制？

A.花生油

B.植物油

C.菜籽油

D.芝麻油

7、以下哪种面点属于中式面点师三级（高级工）应掌握的技艺？

A.肉包

B.蛋挞

C.葱油饼

D.意式薄饼

8、在制作中式面点时，下列哪种原料对面粉的吸水性影响最大？

A.酵母

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

9、制作中式面点时，以下哪种操作可以增加面团的弹性？

A.揉面

B.醒面

C.加水

D.加油

10、中式面点师在制作月饼时