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烹饪专业笔试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内，每题2分，共30分）

1.下列哪种烹饪原料属于动物性原料？（）

A.大米

B.马铃薯

C.鸡蛋

D.水果

2.“炒”这种烹饪方法最主要的特点是？（）

A.利用水煮原料

B.利用电热快速加热

C.利用油进行高温快速加热

D.利用手工塑形

3.烹饪中常用的“吊汤”技术主要利用了哪种原理？（）

A.沉降

B.溶解

C.沸腾

D.蒸发浓缩

4.下列哪种调味料主要起到增香作用？（）

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.醋

5.中国烹饪中著名的“五大菜系”不包括？（）

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.闽菜

6.西餐中，用于切割面包和奶酪的刀通常是？（）

A.刀叉

B.刀刀

C.勺子

D.长刀

7.厨房中，用于储存干货原料的最佳容器通常是？（）

A.金属桶

B.塑料盒

C.透光玻璃瓶

D.玻璃罐

8.厨房安全