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- 2026-08-23 发布于广东
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2026烹饪刀工考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.切片时刀与原料成直角的是（）
A.直切B.推切C.拉切D.锯切
2.麦穗花刀的剞法是（）
A.先直刀剞，后斜刀剞B.先斜刀剞，后直刀剞
C.全用直刀剞D.全用斜刀剞
3.适用于质地较硬、韧性较强原料的刀法是（）
A.直切B.铡切C.滚料切D.推拉切
4.下列哪种原料适合用抖刀切丝（）
A.土豆B.黄瓜C.海带D.白菜
5.剞刀时刀纹的深度一般为原料厚度的（）
A.1/3B.2/3C.3/4
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