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- 2026-08-23 发布于广东
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2026烹饪理论考试题目及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种属于咸味调味品？
A.白醋
B.白糖
C.食盐
D.料酒
2.勾芡时，淀粉汁下锅后应？
A.快速搅拌
B.慢速搅拌
C.静置不动
D.随意搅拌
3.下列哪种鱼鳞片细小可不用去除？
A.草鱼
B.鲫鱼
C.鲶鱼
D.鲤鱼
4.煎制食物一般用什么火候？
A.大火
B.中火
C.小火
D.先大火后小火
5.下列哪种蔬菜适合凉拌？
A.豆角
B.菠菜
C.土豆
D.山药
6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？
A.白醋
B.酱油
C.料酒
D.香油
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