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预制菜品配送温控管理制度

1总则

预制菜品的食品安全核心在于全程不间断的冷链保护，任何微小的温度波动都可能导致微生物加速繁殖或品质不可逆劣变。本制度旨在通过标准化的温控管理流程，规范从出库至交付的全链条操作，确保预制菜品在流通环节始终处于规定的温度环境，保障食品感官品质、理化指标及卫生安全，规避食源性风险。

本制度适用于公司所有涉及预制菜品（包括冷藏预制菜0°C～

2组织架构与职责

温控管理的有效性依赖于清晰的责任划分与各环节的无缝衔接，模糊的职责界面往往是冷链断裂的根本原因。

2.1物流管理部

负责制定年度冷链物流规划与预算，审核物流承运商的冷链资质（如GSP认证、ISO220